pim__ schreef:
Nuracore schreef:
Wagyu Steak
Waar gehaald? En hoe vond je t?
Online besteld bij Butchery.nl (al wat vaker gehad) waar je makkelijk tussen 5a en 8 kwaliteit kan kopen (afhankelijk of het op voorraad is). Had nu bijvoorbeeld BMS 8+ -ca. 650 gram € 45,49 Ze snelvriezen het netjes voor je in en bezorgen het vervolgens aan je deur.
Eenmaal op kamer temperatuur voor het gebakken word smelt het vlees bijna al bij het oppakken vanwege de vele vetten. Als je het goed voorbereid en netjes kern temperatuur tussen 48/51 houd en het even achteraf laat rusten smelt het letterlijk in je mond, krijg er nu alweer zin in
Hekzitter schreef:
Nuracore schreef:
Wagyu Steak
Poahhhh heel goed. Die staat ook nog op de lijst. Deze zomer eens op de BBQ hengsten. Wel een duur prijskaartje
Ja ik koop het alleen maar voor speciale gelegenheden maar moet wel zeggen dat ik het als vleesliefhebber meer dan waard vind.
Remi schreef:
Ik zou er op de bbq mee uitkijken, tbh. Ik lees veel verhalen dat je hem beter uit een gietijzeren pan kunt eten dan van de bbq, moet je maar even op Googlen.
Volgens mij ging dit met name over het feit dat Wagyu vrij vet is en gietijzer loeiheet wordt: dit zorgt voor een Maillard-reactie waardoor je die bite krijgt en toch de malsheid behoudt. Dit lukt minder met open vuur op een bbq.
Het kan inderdaad wel maar je moet met de BBQ wel heel erg op de temperatuur letten en er continue bij zijn voor het geval er alsnog sappen gelekt worden en je steek vlammen krijgt. Je wilt dat de sappen zoveel mogelijk in het vlees bewaard blijven anders eet je inderdaad een schoenzool.
Wat ik voornamelijk doe is hem op 130 graden in de oven leggen, maar alleen als het vlees al op kamertemperatuur is. Afhankelijk van je gewicht (600gr meestal 20m ofzo) laat je hem nog even rusten zodra je hem uit de oven haalt (5m) en doe je achteraf nog even een reversed sear van beide kanten 2/3m (wederom afhankelijk van dikte).
Ik zou het rechtstreeks op de BBQ niet echt aan durven tenzij je echt iets goeds hebt staan en weet wat je doet.
Edit:
ik had trouwens een Wagyu bavette.